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Piñas enchiladas

Publicado por Verónica Vazquez en

PIÑAS ENCHILADAS 

 

Porciones: 1/2 kilo

Preparación: 4 días

Dificultad: Media

 

Ingredientes 

1 kilo de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.

1 ½ tazas de agua hervida

3 ½ tazas de azúcar moreno

5 cucharadas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.)

 

 

Nota:

Para esta receta necesitas un bastidor de madera con tela de mosquitero, además de tela de velo para cubrir las frutas al secado.

 

Corta la piña en rebanadas de 1.5 cm de grosor, quita el corazón y corta triángulos pequeños.

En una olla mezcla 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar moreno, incorpora con una pala de madera, calienta  a fuego alto, cuando tenga una consistencia de jarabe, añade la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retira la olla del fuego, una vez fría tápala y déjala reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día.

Pasado este tiempo, agrega en la olla ½ taza más de azúcar y deja hervir 30 minutos a fuego bajo, retira del fuego. Una vez fría tapa y deja reposar nuevamente por 1 día.

Ponla a hervir 30 minutos a fuego bajo, retira del fuego, una vez fría saca la fruta con ayuda del colador y escúrrela. Acomoda  la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cúbrela con la manta exponiéndola al sol por 8 horas. Después de este tiempo, deja reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.

Pasado el tiempo de secado, agrega el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agita hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloca nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjala secar 8 horas más al sol.

Finalmente, retira la fruta del sol y procede a envasar, siempre y cuando estén secas.

 

 

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