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Pierna adobada

Publicado por Verónica Vazquez en

PIERNA ADOBADA 

 

Porciones 10 a 12

Dificultad media

Tiempo de preparación 6 horas

 

1 pierna de cerdo sin hueso de 6 kilos

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite

 

PARA MECHAR

½ taza de ciruelas pasa, sin hueso

½ taza de piña en almíbar, escurrida y en trozos

200 gramos de jamón, picado

200 gramos de tocino

 

PARA EL ADOBO

6 chiles anchos

6 chiles mulatos

3 chiles guajillos

1 taza de azúcar

2 tazas de jugo de naranja

1 cucharada de consomé de pollo

4 dientes de ajo, pelados

 

Enjuaga bien la pierna bajo el chorro de agua, deja que se escurra perfectamente o bien sécala con papel absorbente. Con un cuchillo largo haz orificios por toda la pierna, rellena estos orificios con las ciruelas, la piña, el jamón y el tocino. Sazona la pierna con sal y pimienta por todas partes. Después ata la pierna con un cordón de cocina, hazlo de manera que te quede lo más compacta posible y de una sola pieza.

 

Precalienta el horno a 180º C.

 

Calienta el aceite en una olla lo suficientemente grande para que quepa la pierna. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca la pierna en la olla, deja que se fría muy bien, cuando esto suceda dale la vuelta y fríe por el otro lado. Haz esto hasta que toda la pierna esté bien doradita. Retira y coloca en una charola de horno.

 

Para hacer el adobo, ablanda los chiles limpios sin semillas en agua hirviendo, lícualos con el ajo, el consomé, el jugo de naranja, el azúcar y un poco de agua de los chiles, sólo para licuar mejor. Cuela la salsa.

 

Ahora baña la pierna con esta salsa, de manera que te quede bien adobada. Tapa con papel aluminio y hornea 3 horas, bañando la pierna con los jugos que vaya soltando de vez en cuando y vuelve a tapar. Sabrás que la pierna está bien cocida cuando al picarla los jugos que suelte se vean completamente claros.

 

Saca y quita el hilo para poderla rebanar y servir.

 


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