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Lomo con espinacas y queso

Publicado por Verónica Vazquez en

LOMO CON ESPINACAS Y QUESO 

 

Porciones 8 a 10

Dificultad fácil

Tiempo de preparación 2 horas

 

2 kilos de lomo de cerdo, abierto

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, pelado y picado

1 kilo de hojas de espinacas, sin rabo, lavadas y picadas

190 gramos de queso crema

1 cucharada de consomé de pollo

16 rebanadas de tocino

½ cebolla, fileteada

2 tazas de floretes de brócoli

1 taza de caldo de res

1 taza de jitomatitos cherry, partidos a la mitad

1 cucharadita de tomillo, fresco, picado

1 cucharadita de romero, fresco, picado

 

Sazona por ambos lados el lomo con sal y pimienta.

 

Para hacer el relleno, calienta en una sartén el aceite, fríe la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes, agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden; agrega el queso crema en cuadritos y mezcla perfectamente; y sazona con el consomé de pollo. Retira del fuego y escurre un poco las espinacas.

 

Coloca el lomo abierto sobre una tabla y coloca encima una capa de las espinacas, enróllalo bien apretado. Enrolla con las rebanadas de tocino y atóralas con palillos.

 

Calienta una olla a fuego medio, agrega el lomo y dora hasta sellarlo por todos lados o hasta que el tocino esté bien dorado.

 

Agrega la cebolla fileteada, deja que se ablande un poco, luego el brócoli, el consomé de res, el tomillo y el romero; tapa y baja el fuego; cocina 45 minutos o hasta que el lomo esté cocido por dentro, agrega los jitomatitos y deja cocinar 5 minutos más.

 

Quita los palillos del lomo y listo para servir.

 


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