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Arroz a la tumbada/puré de mogo mogo

Publicado por Verónica Vazquez en

ARROZ A LA TUMBADA

Porciones: 8

Preparación: 1 hora y 20 minutos

Dificultad: Media

 

 

Ingredientes:

500 gramos de camarones enteros crudos 

2 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
1 1/2 cebollas
4 jitomates grandes, maduros y pelados
4 clavos

8 pimientas negras
2 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de orégano
4 ramitas de cilantro
5 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz
3 chiles verdes serranos en rajas
Sal

6  tazas de agua

 

 

Elaboración:

 

Se pelan los camarones y se les quita  la cabeza, se reservan. Se cuecen las cáscaras y las cabezas de camarón en 2 1/2 litros  de agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, la hoja de laurel y una cebolla; se deja al fuego 30 minutos. Se lícuan el jitomate, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el orégano, el cilantro y la mitad de la cebolla, se sofríe todo. En una cazuela se fríe el arroz, cuando se separen los granos se añade esta mezcla. Se rectifica la sal.

Se añade al arroz también el caldo de camarón bien caliente, se revuelve constantemente el arroz para que no se pegue;  si se seca demasiado añadir un poco de agua hirviendo, ya que debe quedar caldoso.  Ya que el arroz casi esté cocido, se agregan los camarones y los chiles serranos; se mezcla todo muy bien, se tapa y se deja 2 minutos más en el fuego. Se sirve de inmediato. 

 

 

 

PURÉ DE MOGO-MOGO 

Porciones  6

Preparación 45 minutos

Dificultad Fácil

 

 

Ingredientes:

1/4 de kilo de plátano macho maduro, cortado en tres pedazos 

2 cucharadas de mantequilla 

Crema

Sal

 

 

Elaboración:

Se cuece el plátano en agua con sal. Se retira del agua y se fríe en mantequilla Se cocina unos minutos agregando la crema. El plátano debe machacarse como puré.

Éste es un puré en donde debe destacar la sal, si es necesario agregar más.


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